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        中餐、酒樓解決方案
        編輯 :重慶餐飲軟件    時間: 2017-03-22 12:00:47

            中餐、酒樓是餐飲中十分普遍的業態,大多經營面積在200~1500平米不等,如中餐館、宴席酒樓、特色主題餐廳、私房菜館都屬于這種類型的經營業態。 在全國各地這類中餐、酒樓大約要占到五成以上,其在餐飲行業中盈利能力也是最強的。

        中餐酒樓餐飲系統架構圖

         

        運轉效率提高30%,成本下降20%

        中餐酒樓在餐飲業務運作中,涉及的部門、崗位人員較多。這些部門主要有前廳服務部、后廚出品部、傳菜部、收銀吧臺、庫存、餐廳管理部門等等。面對眾多部門和業務環節,如果還是采用傳統手工管理模式,將難以應對。對此天天美食餐飲收銀管理系統提供了先進的餐飲信息化系統,提升餐廳的整體運作效率和降低運營成本。

        我們為前廳服務部門提供了無線點菜寶、平板、觸屏點餐等多種點餐手段;為廚房出品提供了方便的多檔口出品功能;為傳菜部門提供了掃碼槍劃菜出品功能;為庫房提供了采購、調撥、盤點、領用等管理功能;為收銀吧臺提供了完善的預訂、收銀結賬功能;為管理部門提供了全面的餐廳管理、經營分析。

        通過我們對眾多餐廳實施天天美食餐飲收銀管理系統后實際效果統計,天天美食收銀管理系統能對運作效率提高30%以上,運營成本下降20%以上。

        中餐酒樓的點餐方式選擇

         

        推薦采用“無線點菜寶或平板電子菜譜+樓面觸屏點餐結合”

        中餐酒樓的經營面積相對較大,300~2000平米不等,餐廳面積大、包房多、有的樓層甚至在3層以上,從廚房到餐廳,服務臺到客人餐桌的距離都較遠。對此我們推薦采用“無線點菜寶或平板電子菜譜+樓面觸屏點餐”相結合的方式,對于無線點菜,可采用無線點菜寶,也可采用平板點餐方式。

        無線點菜寶通過自建無線433基站信號強度高,信號距離可達1000米穿墻能力好,一般一個餐廳只需一臺基站就可以實現全覆蓋。平板電子菜譜是通過無線WIFI實現連接,現在WIFI技術已非常成熟,千兆的企業級路由器已普及,這種路由器信號覆蓋好,即使出現信號無法覆蓋,可擴充AP解決。路由器擴展AP現在也變動十分方便。市面上有很多可自動擴展信號的AP,這種AP無需設置,無需布線,直接插在電源插座上即可擴展主路由器信號,而且可支持多級擴展,實現餐廳WIFI信號的無死角覆蓋。

        無線點菜寶 主要為服務員點餐而設計,為服務員點餐提供高效的點餐利器;點餐界面簡潔,操作便捷,提供開臺、點菜、催菜、退菜等點餐功能,可快速完成點餐并下單到后廚。無線點菜與電腦收銀、后廚下單采用了一體化的設計,可實現數據實時共享。無線點菜寶多人共用,也可人手一臺。

        平板電子菜譜界面華麗,操作便捷,可展示菜品圖片,可設計精美的電子菜譜,同時無線菜譜可離線點餐,對WIFI網絡要求不高。

        平板點餐支持服務員點餐和客人自助點餐兩種模式,餐廳可以根據情況選擇;如果選擇客人自助點餐,可以配置多個無線平板,流動給客人點餐用,客人點餐后,可讓服務員協助下單,也可客人自己掃餐臺碼下單。如果選擇服務員點餐模式,可給服務員可多人共用平板,也可人手一臺平板。

        樓面觸摸屏點餐實現了點餐點的擴展,可在收銀臺、過道、每層樓面放置觸摸屏點餐機,這樣服務員下單時就不用再到收銀吧臺下單,在大面積或多樓層的餐廳可大幅提高下單速度。樓面點餐電腦使用網線連接服務器,優點是穩定,而且可以多個服務員共用。觸摸屏點餐機可實現點餐下單、查單,催菜,退菜等功能。觸摸點餐機還可配小票打印機,點菜下單時,可打印小票單給客人留底用;結賬時可預打收銀單給客人,省去了服務員到收銀臺取結賬小票的麻煩,大大提高點餐、收銀結賬效率,比起手工模式,效率提升至少30%以上;同時配置觸屏點餐設備,也提升了餐廳形象。

        根據天天美食餐飲收銀管理系統客戶實踐證明,采用樓面觸摸屏點餐模式,可提升點餐結賬效率40%以上,原來需要20名服務員的餐廳,實施系統后,12-15名服務員就可充分勝任,這樣下來了一年就可以節約人力成本5 x 2.5萬= 12.5萬。

         

        廚房多檔口出品

         

        一分一單、一菜一單、一份一單、想怎么打就怎么打

        中餐酒樓的廚房大多規模較大,而且分為多個出品檔口,一般分有熱菜檔口、涼菜檔口,有的還有明檔、海鮮檔口、小吃檔口等等。前廳下到后廚的菜單必須準確、清晰,最好還有條碼。配菜人員按照廚單配制菜品,灶頭按照配菜單烹制,才能保持出品的快速準確。

        中餐酒樓的成本管理

         

        精細化成本管理、知曉每筆花費

        餐飲經營成本中,主要包括菜品原料成本、人力成本、房租水電成本,而菜品的原料成本為運營中最大的成本,大致要占到總體成本的40%左右,因而如何控制好菜品成本是經營的最大挑戰之一,直接關系到餐飲企業的生存與發展。

        菜品原料的成本控制要從采購、庫存、領用、菜品切配、加工多個環節入手進行控制。在采購環節,需要根據庫存情況、銷售情況確定采購用量,避免采購過多造成浪費。庫存環節,要定期檢查原料的庫存量和保質期,發現數量大,接近保質期的原料要想法盡快用完,如通過菜品促銷、設計新菜品的方法加快這類原料的使用,避免浪費。在領用環節要按照當天或明天的銷售情況進行領用,避免超領出現的浪費。在切配環節要特別注意菜品主副料配量的準確切配,避免配量過多形成的虧損,也要避配量過少造成的菜品品質下降,引起顧客的不滿。在切配環節還要注意切配余料的二次使用,如肉類邊角余料可以用于肉丸,還要一些余料用于員工餐??傊谇信洵h節是控制成本最為關鍵的地方,控制好切配的成本,就控制了成本的一半。

        天天美食餐飲收銀管理系統軟件成本控制提供了完善的功能,在采購進貨環節提供了采購進貨管理,包括采購入庫、采購付款、采購退貨的管理,幫助您降低采購成本。在庫存環節提供了盤點、調撥,通過定期盤點菜品原料,及時發現庫存量大,接近保質期的原料,避免浪費。在領用、切配環節,飯菜先生提供了先進的菜品配料消耗計算功能,能夠根據每天的菜品銷售情況,自動計算出原料的理論消耗用量。并自動生成原料消耗分析表報表,可對比采購庫存量與實際消耗用量差異,如果差異量大于了設定的用量,即為異常。需要尋找在切配環節的配量問題,是否是主料配量過多、余料損耗太大造成的成本問題。還是在庫存環節保管不善造成了浪費。

        天天美食餐飲收銀管理系統對原料的整個采購、庫存、銷售使用提供了成本計算功能,采用餐飲企業流行的“先進先出法”計算原料成本,對原料成本不僅實現了數量上的核算,還是實現了更為重要的金額成本核算,這樣不僅能動態知曉每筆菜品消耗的原料實際金額,還可計時出菜品的毛利率,知曉餐廳的菜品盈利情況。對盈利能力高的菜品要想法加大銷量,對盈利能力弱的菜品需要重新設計菜品配料或調整價格。

        推薦設備配置清單

         

        設備名稱用途數量備注
        廚房打印機穩定的廚打方案配置、廚房分單總單打印、支持缺紙告警、故障轉備打印

        按廚房檔口數量選配 如:熱菜、涼菜。

        一般中餐酒樓最少需要 2臺

        高效人力運用:服務員不必來回奔波于收銀臺;廚房;客人臺桌之間;減少30%員工數。
        收銀結賬打印機打印結賬清費單、同時也可用于打印酒水出品單。

        同時可打印酒水出品單

        一般中餐酒樓最少需要   1臺

        高效精準收銀:收銀臺自動計算消費金額;支持折扣;積分;儲值;收銀統計;避免收銀漏洞。
        觸摸屏點菜收銀一體機大廳、樓面點餐。固定式安裝按實際需求選配高效點菜方式:無線點菜寶;觸摸屏一體機;IPAD電子菜譜;微信點菜;客人自助式電子菜譜點餐。
        無線點菜寶大廳、樓面點餐。移動式點餐按實際需求選配
        平板電子菜譜大廳、樓面點餐。移動式點餐按實際需求選配
        來電預定客戶管理

        收銀臺或接待前臺。

        來電時顯示客人資料。

        按實際需求選配

         

        如有需要最多用1臺

        來電時電腦屏上自動顯示客人資料顯示歷史消費記錄,準確把握需求。
        短信群發平臺對接

        10065短信平臺與系統收銀系統對接自動精準短信發送。

        按實際需求選配

         

        如有需要最多用            1套

        如:會員消費后自動短信回復、會員充值后自動短信回復、預定后自動短信回復餐廳地址或預訂餐桌到達時間等信息。也可以用作批量廣告短信群發。

        微信公眾號  營銷管理系統

        提供:1微信掃碼點餐2預定支付 3外賣營銷4微信會員5留言互動  6店面網站7消息群發8活動推薦

        按實際需求選配

         

        如有需要最多用1套

        宣傳餐飲企業文化。增加會員粉絲。

        餐飲行業營銷利器。

        掃碼支付條碼掃描槍掃客人手機屏,同時支付微信和支付寶扣費。

        按實際需求選配

         

        如有需要最多用           1套

        掃屏后直接扣款方便快捷。
        天天美食餐飲收銀管理系統

        包含功能:

        1:前臺點菜  2:前臺收銀 

        3:賬務管理  4:庫存管理

        5:成本分析  6:會員管理

        7:廚房打印  8:權限設置。

        可選增加軟件使用站點如:

        財務;庫管;收銀臺;點菜機;同主機配合使用

        按實際需求選配

         

        必備最少用1套

        全面細化管理:庫存管理;消耗品管理;收支費用管理;工資提成;交班對賬,營業分析報表管理

         


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